জোয়ান পাতার পকোড়া

জোয়ান পাতার পকোড়া

আমাদের বাড়িতে জোয়ান গাছ আছে। পাতা গুলো বেশ সুন্দর দেখতে।আজ যে রান্নাটা তোমাদের সাথে ভাগ করে নেবো সেটা হলো "জোয়ান পাতার বেগুনী"... ভাবছো তো এটা আবার কি😃। যদি বেগুন দিয়ে বেগুনী বানাতে পারি তাহলে জোয়ান পাতা দিয়ে পকোড়া কেন বানাতে পারব না। এটা যেমন সুস্বাদু তেমনি স্বাস্থ্যকর।
উপকরণ : জোয়ান পাতা (১০ টা থেকেব১২ টা)গাছ থেকে কেটে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিলাম।
বেসন : ১ ১/২ কাপ
কালো জিরে : ১ চা চামচ
সাদা তেল : ভাজার মতো, সরষের তেল ও ব্যবহার করতে পারেন।
লবণ স্বাদমতো।
প্রনালী : বেসনে সাদা তেল (২ টেবিল চামচ), কালো জিরে, সামান্য লবণ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিলাম এতে পকোড়া বেশ মুচমুচে হবে।
এবার কড়াই তে তেল দিয়ে তা গরম হলে গ্যাস সিম এ রেখে জোয়ান পাতা বেসনে ডুবিয়ে ভেজে নিলেই তৈরী হয়ে গেল "জোয়ান পাতার পকোড়া "।
গরম ভাতের পাতে ডালের সাথে খেয়ে দেখো কেমন লাগে।সত্যিই অপুর্ব লাগবে। চেষ্টা করে দেখতে পারো কেমন লাগলো জানিও।

MIXED VEGETABLES CURRY/পাঁচমিশালি তরকারি

পাঁচমিশালি তরকারি

 
বাড়ির টবে লাগানো বীজ থেকে ডাঁটা শাক হয়েছিলো তাই দিয়ে আজ একটা লোভনীয় তরকারি বানালাম।
আমরা যখন মালদা তে ছিলাম তখন বিভিন্ন হোটেল এ এই ধরনের সবজি বানাতো, আমার তাদের কাছেই শেখা।
রেসিপি তে আসা যাক।
উপকরণ : ডাঁটা শাক : কিছুটা
কুমড়ো : এক ফালি
পেঁপে : ৪ থেকে ৫ টুকরো
বেগুন : ৫ থেকে ৬ টুকরো
আলু : ৫ থেকে ৬ টুকরো
টমেটো : ১ টি
পিঁয়াজ : ১ টি বড়ো
সমস্ত সবজি লম্বা করে কেটে নিন।
পাঁচফোড়ন :১চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা : ২টি চেরা
হলুদ গুঁড়ো :১ চামচ
জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো :১ টেবিল চামচ করে।
কাশ্মীরী লংকা গুঁড়ো :১ চা চামচ
লবণ স্বাদমতো
চিনি :১ টেবিল চামচ
প্রনালী : সমস্ত সবজি লম্বা করে কেটে ধুয়ে প্রেসার কুকার এ হাল্কা সেদ্ধ করতে হবে। সেদ্ধ করা সব জল ফেলে দেবেন না। তাহলে স্বাদ ও পুষ্টিগুণ ২ টোই নষ্ট হবে।
গ্যাস এ কড়াই বসান তাতে সরষের তেল দিন, তেল গরম হলে পাঁচফোড়ন, কাঁচা লঙ্কা, পিঁয়াজ, টমেটো দিন। সামান্য লবণ দিন যাতে তাড়াতাড়ি নরম হয়ে যায়। এবার সমস্ত পরিমান মতো সমস্ত মশলা দিয়ে ভালো ভাবে নাড়তে থাকুন,এই সময় আর একটু লবণ দিন। একটু তেল ছাড়লে সেদ্ধ সবজি দিয়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন। সামান্য জল ছিটিয়ে দিয়ে চিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে মাখা মাখা হলে গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। ৫ থেকে ১০ মিনিট পর গরম ভাতের সাথে খান।রুটির সাথে ও খুব ভালো লাগে।
 

POINTED GOURD BHARTA/পটলের ভর্তা

 

Pointed Gourd Bharata / পটলের ভর্তা

 
It is is easy to cook, but those who are new housewives, it is very difficult for them if they do not learn some simple cooking.
So I want to share this recipe.
Ingredients: Pointed Gourd: 5 to 6 (peeled and cut lengthwise and washed)
Onion (1 large)
Garlic (4 cloves)
Ginger (1 inch),
Green chillies (2)
Tomato (1): Wash and finely chop. Mustard oil: 3 tbsp
Kashmiri red chilli powder :2 tbsps
Salt to taste.
Method:
Boil pointed gourd and drain out the water. Now squeeze the pointed gourds well. Discard the seeds. Add mustard oil to the pan, when the oil is hot, add onion, garlic, ginger, tomato, green chillies.
Add little salt.
When all the ingredients become soft, stir well , add little sugar, stir again with kashmiri red chilli powder, turn off the gas when it becomes smooth. Serve with hot rice or hot home made roti.